Dietetyczna sałatka z pieczonych warzyw

Zrobiło się cieplej - czas na coś lekkiego, ale z zimowymi akcentami :) Buraczki, ziemniaki, marchewka i pietruszka to typowo zimowe warzywa i na spodziewany koniec tej pory roku (bo wiosnę już widać!) można sobie zaserwować pyszne danie z nimi w roli głównej... i przy niewielkiej ilości pracy. Do tej sałatki wystarczy dobry sos - u nas tzatziki, ale świetnie sprawdzi się też czosnkowy (na jogurcie) - i ulubione pestki słonecznika lub dyni.

Jeśli chcecie możecie dodać do sałatki trochę koziego sera lub fety - jak w tej zimowej sałatce z pieczonych warzyw, ale i bez tego jest pyszna :)




Dietetyczna sałatka z pieczonych warzyw z sosem tzatziki

SKŁADNIKI (2 duże lub 3 mniejsze porcje):

• 350 g młodych, małych ziemniaczków (8 sztuk)
• 350 g marchewki (2 średniej wielkości)
• 350 g buraczków (4 małe)
• 200 g cukinii (1 mała)
• 200 g korzenia pietruszki (1 duży)
• 6 ząbków czosnku
• 2,5 łyżki oliwy z oliwek
• sól, świeżo mielony pieprz
• odrobina octu balsamicznego
• 2 łyżki łuskanych ziaren słonecznika

tzatziki:

• 200 g jogurtu naturalnego
• 1/2 zielonego ogórka wężowego
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka posiekanego koperku
• sól, pieprz, cukier do smaku

PRZYGOTOWANIE:
Sos:
1. Ogórka obrać ze skórki, zetrzeć na tarce o grubych oczkach, umieścić na sitku, posolić i wymieszać. Odstawić na chwilę, by puściły sok, po czym odcisnąć nadmiar.
2. Wiórki ogórka połączyć z jogurtem i rozdrobnionym (startym lub drobno posiekanym) czosnkiem i koperkiem.
3. Doprawić do smaku szczyptą pieprzu, dwoma szczyptami soli i ok. 1/2 łyżeczki cukru, przykryć. Schłodzić przez godzinę w lodówce.

Warzywa pieczone:
1. Ziemniaczki wyszorować. Cukinię opłukać, resztę warzyw obrać, z czosnku usunąć łupinki.
2. Wszystkie warzywa pokroić na dowolne, dość grube kawałki - podłużne lub plastry. Ziemniaczki można przekroić na pół (wtedy wystarczy piec 30 minut), małe piec w całości.
3. Warzywa z wyjątkiem buraczków umieścić w dużej misce, dodać dwie łyżki oliwy z oliwek, wymieszać dłońmi, by natłuścić dobrze wszystkie kawałki.
4. W osobnej misce wymieszać buraczki z 1/2 łyżki oliwy, aby nie zabarwiły reszty składników.
5. Piekarnik rozgrzać do temp. 200 stopni (termoobieg lub góra/dół).
6. Na blasze/kratce wyłożonej papierem do pieczenia umieścić ziemniaczki - piec 40 minut. Dokładać kolejne warzywa w ramach przypomnienia ustawić timer kuchenny. Buraczka piec 30 minut. Marchew, pietruszkę, cukinię, czosnek dołożyć na koniec - piec 15 minut.
7. Gotowe wyciągnąć, skropić odrobiną octu balsamicznego, posolić, doprawić pieprzem lub/i ulubionymi ziołami.
8. Gorące lub ciepłe warzywa w formie sałatki podawać z dodatkiem sosu tzatziki, posypane uprażonym na suchej patelni słonecznikiem. Odrobina świeżych liści szpinaku czy rukoli do podania nie zaszkodzi :)