Pasztet drobiowy z owocową konfiturą

Kilka dni temu zrobiłam esencjonalny rosół z kurczaka, pyszny, klarowny - o uzdrawiających właściwościach :) Do rosołu podałam kluski z lubczykiem i pietruszkę i tylko trochę mięsa, bo większość chciałam przeznaczyć na pasztet. Czasem nie opłaca się kupować dodatków na kanapki, bo tanim kosztem powstaje tak smaczne i efektowne danie.

Pasztet wyszedł idealnie. Idealnie doprawiony, bardzo mięsny z cudowną, słodką warstwą konfitury. Polecamy wszystkim, którzy nie chcą się martwić przez kilka dni o zawartość kanapek na drugie śniadanie do szkoły lub pracy :) Jako dodatek polecamy też mus chrzanowy.



Pasztet drobiowy z owocową konfiturą

SKŁADNIKI:

• 1 kurczak gotowany z rosołu (waga 1,2 kg surowy)
• 1 ugotowana marchew, korzeń pietruszki, kawałek selera z rosołu
• 0,5 kg wątróbki drobiowej + mąka, olej, sól i pieprz
• ok. 150 g miękkiego masła 82% (w tym 100 g do pasztety na koniec)
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka grubomielonego pieprzu
• 2 szczypty świeżo startej gałki muszkatołowej
• 2 jajka
• 4-5 łyżek bułki tartej
• 2,5 łyżeczki żelatyny spożywczej
• 240 g konfitury z czerwonych owoców (najlepiej żurawina lub wiśnia)
  potrzebne będą też:
• forma prostokątna (mała keksówka)
• papier do pieczenia, np Saga

PRZYGOTOWANIE:
1. Mięso z rosołu (może być lekko ciepłe lub całkiem zimne) oddzielić od kości - ja użyłam całego mięsa z kurczaka prócz piersi (które posłużyły jako "wkładka" do rosołu).
2. Wątróbkę opłukać zimną wodą, oczyścić z błonek, obtoczyć każdy kawałek w mące i smażyć na rozgrzanym oleju, aż się ze wszystkich stron przyrumieni. Na koniec dodać 1 łyżeczkę masła, doprawić solą i pieprzem. Zdjąć z ognia, przestudzić.
3. Cebulę z czosnkiem drobno pokroić i zeszklić na maśle. W dużej misce umieścić mięso z kurczaka, wątróbkę, warzywa, a następnie dodać jajka, 100 g masła i zmiksować blenderem na niskich obrotach, nie do końca, by pozostały drobne kawałki. (Można również zmielić mięso i warzywa w maszynce do mielenia). Dodać bułkę tartą, doprawić solą, pieprzem, gałką, majerankiem, a na koniec dodać cebulę z czosnkiem.
4. Piekarnik rozgrzać do temp. 180-190 stopni C. Formę wysmarować masłem, z papieru wyciąć dwa kawałki, aby wyłożyć formę najpierw wzdłuż i potem w poprzek (z jednym dłuższym, wystającym bokiem, by przykryć pasztet podczas pieczenia - jak na zdj.). Masę wyłożyć do keksówki, zostawiając ok. 1 cm wolnego miejsca od krawędzi (ewentualny nadmiar pasztetu umieścić w małych żaroodpornych kokilkach i również upiec).
5. Piec 1 godz. pod przykryciem z papieru. Gotowy pasztet wyciągnąć z piekarnika.
6. Żelatynę wymieszać w rondelku z 3 łyżkami zimnej wody i podgrzać do całkowitego rozpuszczenia, nie zagotowywać! Dodać konfiturę ze słoika i zmiksować dokładnie blenderem. Masę owocową umieścić w keksówce na wierzchu ciepłego jeszcze pasztetu, wyrównać i odstawić w chłodne miejsce, na kilka godzin do wystudzenia.
7. Gotowy pasztet łatwo wyjąć z formy, pociągając za wystające brzegi papieru, łatwo też owy papier usunąć.