Muffinki z czereśniami, białą czekoladą i pistacjami

Czereśnie od mamy musiały trochę poczekać na swoją kolej - w tym tygodniu było naprawdę dużo pracy, a intensywny weekend przed nami :) Ale takie muffiny marzyły mi się od kilku dni - słodkie czereśnie w miękkim cieście, gęsta biała czekolada i pistacje jako posypka. Na tym małym torcie czereśnia jako "wisienka". Już czuję jak znani mi miłośnicy słodyczy zacierają ręce na ten przysmak... czasem trzeba sobie sprawić przyjemność :)

SKŁADNIKI (na 12 sztuk):
suche:

• 150 g mąki pełne ziarno
• 150 g maki pszennej, np tortowej
• 2/3 szklanki cukru (może być brązowy)
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

mokre:

• 1 szklanka mleka
• 1 jajko
• 100 g rozpuszczonego masła 82%

oraz:

• ok. 300 g czereśni (250 g + 12 sztuk do dekoracji)
• biała czekolada na polewę
• 2 łyżki niesolonych pistacji do posypania
• olej w sprayu

PRZYGOTOWANIE:
W dużej misce połączyć wszystkie składniki suche. W drugiej, mniejszej misce wymieszać mleko z jajkiem. Dodać mokre składniki do miski z suchymi i dokładnie wymieszać - ręcznie lub przy pomocy  miksera elektrycznego. Wlać rozpuszczone masło i ponownie wymieszać. Czereśnie okroić z pestek, dodać do masy i wymieszać. Piekarnik rozgrzać do temp. 180 stopni. Papierowe papilotki spryskać olejem w sprayu i umieścić w formie na muffiny. Piec 20 minut + 5 minut w temp. 200 stopni. Lekko przestudzone polać rozpuszczoną w kąpieli wodnej białą czekoladą. Posypać pokruszonymi pistacjami i udekorować czereśnią (żeby owoce nie spadały - ścięłam im spody).