Łosoś w glazurze miodowo-musztardowej zapiekany pod confetti z ciasta filo

W sobotnie popołudnie, gdy czasu na gotowanie jest dużo i spodziewacie się gości warto przyrządzić coś ekstra. Taki łosoś wygląda bardzo wystawnie, ale tak naprawdę nie wymaga wiele wysiłku. Marynata z miodu i ostrej musztardy wydobywa z ryby to, co najlepsze... Ciasto filo, podobnie jak w tym łososiu z migdałami, tworzy pyszną kołderkę z tym, że zdecydowanie bardziej chrupiącą. Podany w towarzystwie sałatki tworzy apetyczną całość. I niestety uprzedzam, że musicie być przygotowani na dokładkę, bo gość na pewno o nią zapyta ;)

SKŁADNIKI (na 2 porcje):

• 2 filety z łososia (bez skóry, każdy po 180-200 g)
• 2 łyżeczki miodu np. lipowego
• 2 łyżeczki musztardy dijon
• sól
• świeżo mielony pieprz
• 4 cm kawałek mrożonego rulonu ciasta filo
• 1 łyżka oliwy z oliwek

do podania i dekoracji:

• krem balsamiczny (np. o aromacie truskawkowym, truflowym)
• roszponka
• świeże truskawki
• kiełki kapusty lub lucerny
• dressing: 1 łyżeczka miodu, 1 łyżka oliwy, 1 łyżeczka soku cytryny

PRZYGOTOWANIE:
Z mrożonego rulonu ciasta filo odciąć potrzebny kawałek i zostawić na 2 godz w temp. pokojowej. Kawałki  łososia natrzeć z obu stron solą i pieprzem. Musztardę wymieszać z miodem i posmarować powstałą glazurą wierzch filetów. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Z ciasta usunąć ochronny papier i pociąć ciasto na wąskie kawałki, lub porwać palcami. Posypać filety grubą warstwą posypki. Zapiekać na nasmarowanej oliwą blasze, wyłożonej papierem do pieczenia lub folią aluminiową przez 20 minut. Powierzchnię talerza skropić kremem balsamicznym, umieścić na nim upieczoną rybę. Podawać z sałatką z roszponki, truskawek i kiełków, skropioną dressingiem z miodu, oliwy i cytryny.
* Danie można udekorować rozmarynem i plastrami suszonej pomarańczy.