Pieczona kaczka faszerowana jabłkami i żurawiną

Przy okazji pieczenia tej kaczki chciałam pisać o zeszłotygodniowych Warsztatach Smaku, ale po przejrzeniu zdjęć doszłam do wniosku, że przyda się osobny post, który może niedługo uda mi się napisać i przekazać Wam jeden z przepisów na dania z gęsiny ;)
Na kaczkę miałyśmy ochotę już od dawna. Zależało nam na tym, żeby pierwszy raz po dłuższym czasie przypomnieć sobie jej smak w możliwie najbardziej klasycznym wydaniu - stąd jabłka z żurawiną jako nadzienie, majeranek i estragon jako dominujące przyprawy. Mięso tak upieczonej kaczki jest soczyste, miękkie i rozpływa się w ustach... na pewno jest to przepis warty polecenia. Jako dodatki równie klasyczne buraczki naszej mamy z dodatkiem chrzanu i... kluski (takie z bułki i mleka). Jednak powroty do klasyki i smaków dzieciństwa mają swoje uroki.
Do nasmarowania kaczki użyłam oleju rzepakowego z Góry Św. Wawrzyńca, o którym niektórzy piszą, że jest lepszy niż oliwa z oliwek. To jeden z tych regionalnych produktów, który mam ochotę polecać wszystkim :)
Za piękny półmisek i sztućce dziękujemy Antykwariatowi Toruńskiemu.

SKŁADNIKI:

• kaczka - obrana i oczyszczona o wadze ok. 2 kg
• łyżka oleju z Góry św. Wawrzyńca (lub oliwy z oliwek)
• sól, pieprz
• majeranek z ogrodu
• suszony estragon
• 1 cebula czosnkowa
• 2 jabłka (winne, ale mogą być też np. golden delicious)
• 3-4 łyżki żurawiny suszonej

podawać z:

• buraczkami
• kluskami kładzionymi, pyzami na parze lub ulubioną kaszą

PRZYGOTOWANIE:
Sprawioną kaczkę wysmarować łyżką oleju lub oliwy i natrzeć dokladnie przyprawami - pieprzem, solą i ziołami - majerankiem, estragonem (także delikatnie w środku). Najlepiej wykonać tę czynność dzień wcześniej i zostawić kaczkę pod przykryciem na noc w lodówce.
Następnego dnia wyjąć wcześniej, by mięso uzyskało temp. pokojową. W środku umieścić pokrojone w ósemki jabłka ze skórką (usunąć gniazda nasienne), piórka cebuli i żurawinę. Kaczkę można zaszyć grubą nitką i związać nogi.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Umieścić mięso w żaroodpornym naczyniu do pieczenia lub brytfance - z pokrywką. Ja piekłam w płaskim, żaroodpornym naczyniu, włożonym w foliowy rękaw do pieczenia. Piec 1,5 godz. Rozciąć rękaw lub zdjąć pokrywkę i zapiec jeszcze 30 min (można zwiększyć temp do 190-200 stopni), aby zarumienić skórkę, polewając 2-3 razy wytopionym tłuszczem.
Podawać z buraczkami i kluskami/pyzami/kaszą - z czym tylko macie ochotę.

Przepis dodajemy do akcji: