Zupa z pieczonych cukinii

Pachnące, świeże oregano, czosnek, cebula, gałązki tymianku, młotkowany pieprz z kolendrą, oliwa z oliwek, odrobina mascarpone i cukinia... nieskomplikowane, aromatyczne, lekkie, sycące. W Krakowie jadłam zupę z cukinii z fetą - zmiksowaną, słabo wyczuwalną - myślę, że pokruszona feta w dzisiejszej zupie z pieczonej cukinii sprawdziłaby się idealnie. W wersji łagodnej podałam ją z odrobiną mascarpone.
Pieczenie wydobywa z cukinii zupełnie inny smak niż samo gotowanie - głębszą słodycz, inny aromat. Dla wszystkich, którzy cierpią na klęskę cukiniowego urodzaju to danie idealne. Cóż, wieczory robią się coraz chłodniejsze - odrobina ciepła od środka na pewno nie zaszkodzi :)

SKŁADNIKI: 

• 2 średnie cukinie (1 zielona i 1 żółta)
• 1,7-2 l bulionu warzywnego (może być z kostki ekologicznej)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy w oliwek
• kilka gałązek oregano
• gałązka tymianku
• pieprz młotkowany
• sól do smaku
• do podania: pokruszona feta lub mascarpone

PRZYGOTOWANIE:
Piekarnik nagrzać do temperatury 190 stopni C.
Cukinie pokroić w duże plastry. Wysmarować formę lub blachę oliwą z oliwek, wyłożyć cukinie, cebulę pokrojoną w ósemki i pokrojone ząbki czosnku i delikatnie pokropić całość oliwą.
Wstawić do piekarnika, piec ok. 40 minut, w międzyczasie raz lub dwa razy przewracając.
Przygotować bulion - jeśli chcemy, by zupa była gęsta potrzeba ok. 1,7 l - jeśli rzadsza ok. 2 litry. Upieczoną cukinię dodać do bulionu. Gotować ok. 15 minut. Dodać listki oregano, tymianku i sporo pieprzu (świetnie się sprawdza młotkowany pieprz z kolendrą - bardzo aromatyczny). Zmiksować i doprawić do smaku solą i pieprzem (jeśli zachodzi taka potrzeba).
Podawać z pokruszoną fetą lub łyżką sera mascarpone.