Liście szpinaku z mięsnym farszem i kremowym sosem pomidorowym

To mój kolejny pomysł na wykorzystanie liści szpinaku w sposób mniej tradycyjny :) Ostatnio robiłam już gołąbki w wersji grillowanych "paluszków" z kurczakiem, quinoa i pesto, ale apetyt rośnie w miarę jedzenia - stały się u nas hitem, daniem "na zamówienie" dla znajomych:) Nic dziwnego - takie zawiniątka są delikatne i pyszne - i zdecydowanie bardziej lekkie od tradycyjnych gołąbków. Smacznego!

SKŁADNIKI:
Gołąbki mięsno-warzywne w liściach szpinaku:

• 14-18 dużych liści szpinaku
• 250 g mięsa mielonego (np z łopatki)
• 1 mała cukinia 150 g
• 1 marchewka 150 g
• 1 cebula 100 g
• olej rzepakowy
• sól, pieprz, cukier
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 2 szklanki bulionu warzywnego (np z kostki) 

Sos pomidorowo-śmietanowy z paprykową nutą:

• bulion (po duszeniu gołąbków)
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki kwaśnej śmietany lub 1/3 szklanki śmietanki do sosów 18% UHT
• 2 łyżki pasty ajwar (łagodna pasta na bazie papryki)
• 1 łyżka mąki
• sos sojowy, pieprz do smaku
• listki tymianku

PRZYGOTOWANIE:
Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju. Zeszklić drobno pokrojoną cebulę. Dodać startą na dużych oczkach marchew i cukinię. Podlać odrobiną wody. Dusić 15 minut pod przykryciem. Odkryć, odparować cały płyn. Doprawić solą , pieprzem, szczyptą cukru. Przestudzić.
Wybrać duże (wielkości dłoni), niezniszczone liście szpinaku, opłukać dokładnie.
Mięso doprawić solą i pieprzem, wymieszać z duszonymi warzywami z patelni i koncentratem.
Liście szpinaku zanurzać, trzymając za ogonek, na sekundę w gotującej się wodzie. Elastyczne, gotowe do formowania liście umieścić na desce. Na każdy nakładać czubatą łyżeczkę mięsnego farszu - zawijać w kopertkę, tworząc kwadratowe, lekko spłaszczone pakunki (wyszło 16 sztuk). Patelnię posmarować olejem, umieścić na niej gołąbki. Zalać gorącym bulionem i dusić po 12-15 minut z każdej strony. Wyciągnąć na talerz. Do bulionu dodać koncentrat i pastę ajwar i wymieszać. W 1/3 szklanki zimnej wody, bardzo dokładnie rozmieszać mąkę ze śmietaną. Dodać na patelnię (można przy pomocy sitka, by nie było grudek). Dokładnie wymieszać. Gołąbki włożyć do sosu. Podgrzać. Posypać listkami tymianku. Podawać np z kaszą kuskus.