Grillowany kurczak i warzywa na sałatce ryżowej

Pogoda płata nam figle. Planowany grill na świeżym powietrzu niestety nie doszedł do skutku.... ale domowa rekompensata była pyszna! :) Ziołowy filet z kurczaka i warzywa to zestaw niezawodny. Do tego tym razem zrobiłam lekką, ryżową sałatkę. Danie jest pyszne i sycące. Sprawdzi się zarówno jako lunch jak i obiadokolacja.

SKŁADNIKI (na 2 porcje):

• 2 kawałki filetu z piersi kurczaka (200 g)
• 2 łyżeczki suszonego tymianku
• 2 małe plastry bakłażana
• 2 plastry cukinii
• 2 duże plastry pomidora malinowego
• 2 plastry awokado skropione cytryną
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 paczka białego ryżu długoziarnistego
• 4 garści poszatkowanej sałaty lodowej
• 2 łyżki majonezu light
• 2 łyżki gorącej wody
• 2 łyżeczki musztardy miodowej
• sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE:
Mięso i warzywa pokroić - idealna grubość filetów do grillowania to 1 cm, a warzyw 0,5 cm. Mięso posmarować oliwą, oprószyć solą i pieprzem, natrzeć obficie tymiankiem z obu stron. Wstawić do lodówki. Bakłażana posolić i odstawić na 15 min by puścił sok, po czym opłukać i osuszyć. Posypać grubo zmielonym pieprzem, tak samo cukinię i plastry pomidorów. Rozgrzać grilla elektrycznego lub patelnię z karbowaną powierzchnią, delikatnie posmarować oliwą. Mięso, plastry cukinii i bakłażana zgrillować po 3 min. z każdej strony. Pod koniec na patelnię dodać także pomidory i chwilę podpiec. Sałatę wymieszać w misce z ryżem. Majonez wymieszać z wodą, musztardą i doprawić solą i grubo zmielonym pieprzem (można też dodać szczyptę tymianku). Dodać do sałaty i wymieszać. Sałatkę ryżową rozdzielić na talerze, umieścić na niej grillowane warzywa, po plastrze awokado i kurczaka. Posypać uprażonymi orzeszkami.