Tarta szpinakowa z fetą

To jedno z dań, które gości w naszym menu od dawna. Jest w gronie wypróbowanych hitów, które zrobiły furorę wśród znajomych i często stanowi zamiennik dla tradycyjnego, słodkiego tortu urodzinowego.
Na początku robiłam ciasto wg innego przepisu, było delikatne i bardzo kruche. Przepis podany niżej pochodzi od Michela Roux i jest idealny niemal do każdego rodzaju tart jakie robiłam - jest to ciasto kruche, które nie jest tak delikatne jak francuskie, ale jest łatwiejsze do wykonania i mniej pracochłonne.

SKŁADNIKI:

CIASTO:
• 125 gram masła
• 1 jajko
• ok. 250 gram mąki
• 2-3 łyżki wody
• płaska łyżeczka soli
• płaska łyżeczka drobnego cukru
  
Nadzienie:
• 50 dag szpinaku mrożonego lub ok. 75 dag świeżego, porwanego
• łyżka masła lub oliwy do smażenia
• mały pęczek natki pietruszki
• duża cebula
• 2-3 ząbki czosnku (można mniej lub więcej - zależy od upodobań)
• sól
• biały pieprz
• zioła prowansalskie, tymianek
• 15 dag  fety
Wierzch:
• kubek 200 ml śmietany 12%
• 3 jajka
• 15 dag żółtego sera (np. gouda)
• odrobina startej gałki muszkatołowej

PRZYGOTOWANIE:

Usypać górkę z mąki, zrobić w niej wgłębienie, wbić w nie jajko i pokrojone, lekko zmiękczone masło, dodać łyżeczkę soli i cukru. Ciasto zagnieść palcami aż stanie się ziarniste, a następnie dodać wodę i na początku delikatnie połączyć ją z resztą ciasta, a następnie ugniatać je do momentu gdy stanie się gładkie (nie powinno lepić się do dłoni). Trzeba je zawinąć w folię aluminiową i włożyć do lodówki na ok.1 godzinę (a najlepiej na 2).

Przeciśnięte ząbki czosnku i drobno posiekaną cebulę zeszklić na patelni. Wrzucić szpinak i dusić, aż odparuje woda. Dodać natkę pietruszki, przyprawić solą, białym pieprzem, odrobiną tymianku i ziół prowansalskich i odstawić do wystygnięcia.

Po wyjęciu ciasta z lodówki trzeba je rozwałkować na grubość ok. 5 mm i wyłożyć nim formę do tarty lub dużą tortownicę, mocno dociskając brzegi. Ciasto ponakłuwać widelcem. Żeby masa szpinakowa nie przesiąkła w ciasto dobrze jest je podpiec. Trzeba wyłożyć przygotowaną formę z ciastem papierem do pieczenia i obciążyć suchą fasolą lub grochem. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na 10-15 minut.

W tym czasie można rozmącić jajka w śmietanie i dodać do tej masy świeżo startą gałkę muszkatołową (w przybliżeniu - dwie szczypty). Trzeba również zetrzeć żółty ser i pokroić fetę w kostkę.

Na podpieczone ciasto wyłożyć masę szpinakową, na niej ułożyć kostki fety i zalać wszystko jajkami ze śmietaną i posypać żółtym serem.

Piec ok. 20-25 minut (do lekkiego zarumienienia wierzchu).