Łosoś z pomidorową sałatką z quinoą

Oto drugi z pomidorowych przepisów z nowego numeru magazynu "iAM". Danie konkretne, ale jednocześnie dietetyczne – pieczony łosoś, podany na sałatce z pomidorów z dodatkiem ciemnej quinoi.

Quinoa pełna jest potrzebnych składników i minerałów - zawiera dużo białka, żelaza, witamin z grupy B oraz wit. E, a także potas i magnez. Zdecydowanie warto ją wprowadzić do codziennego menu :)


Łosoś z pomidorową sałatką z quinoą
SKŁADNIKI (2 porcje):

• łosoś – filet ze skórą, ok. 300-350 g
• po szczypcie ostrej lub wędzonej papryki i czosnku 
• 1 łyżeczka miękkiego masła 
• olej rzepakowy 
• 3 polne pomidory 
• kilka pomidorów koktajlowych 
• 50 g quinoi – czerwonej komosy ryżowej 
• 1 cebula dymka 
• kilka listków bazylii 
• kilka listków kolendry 
• sól morska 
• pieprz 
• cytryna

PRZYGOTOWANIE:
1. Piekarnik rozgrzać do temp. 180 stopni C.
2. Quinoę ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu (ok. 20-25 min.), przelać na sitku zimną wodą i odcedzić.
3. Łososia opłukać, pozbawić łusek i osuszyć. Filet pokroić na 4 kawałki (po 2 części na porcję), oprószyć solą, czosnkiem i papryką.
4. Na patelni rozgrzać odrobinę oleju. Na gorącej patelni umieścić skórą do dołu kawałki łososia i smażyć do momentu, aż skórka się zarumieni.
5. Umieścić na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować dokładnie każdy kawałek masłem ze wszystkich stron. Piec ok. 7 minut.
6. W tym czasie pomidory pokroić w kostkę lub ćwiartki, usuwając pestki i skórkę. Cebulkę pokroić w piórka, wymieszać z posiekaną bazylią i kolendrą. doprawić solą, pieprzem, odrobiną oleju rzepakowego, skropić sokiem z cytryny i połączyć z komosą ryżową.
7. Gotowego łososia podawać na pomidorach z quinoą i z cząstką cytryny