Mini serniczki waniliowe z polewą krówkową i truskawkami - urodzinowo mi!

Urodziny to taki dzień, w którym wszystko powinno być "naj" - żeby cały następny rok był dobry... najlepiej lepszy od poprzedniego. Dobre śniadanie, uśmiech w pracy mimo natłoku zajęć, mnóstwo życzeń i uśmiechów przesyłanych przez telefon i e-mail. Gdy piekłam te serniczki myślałam o tym, jak fajnie by było spotkać się ze wszystkimi przy wielkim stole, jeść i po prostu świętować. Może jeszcze nadejdzie taki dzień :) Teraz zapraszam na serniczki - kilka jeszcze zostało... chociaż naprawdę trudno się opanować, by nie zjeść przynajmniej trzech od razu ;)

* Poszłam na skróty i użyłam gotowej polewy krówkowej, ale równie dobrze możecie rozpuścić kilka krówek z odrobiną mleka w kąpieli wodnej - polewa będzie równie dobra :)

SKŁADNIKI (na 16 serniczków):

• 16 ciastek Lu digestive
• 100 g masła
• 500 g potrójnie mielonego twarogu (np President, Polana)
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 białka jajka
• 260 g mleka skondensowanego niesłodzonego (z kartonika lub puszki)
• 115 g białego cukru (ok. 1/2 szklanki)
• gotowa polewa krówkowa, np. Delecta (do rozpuszczenia w gorącej wodzie), lub kilka krówek + odrobina mleka
• świeże truskawki

PRZYGOTOWANIE:
Ciasteczka rozgnieść w moździerzu. Masło rozpuścić i wymieszać dokładnie z ciasteczkami. Do 16 silikonowych foremek na babeczki (opcjonalnie papilotek umieszczonych w teflonowej formie na muffiny) wkładać po 2 łyżeczki pokruszonych ciasteczek i bardzo dobrze przygniatać do dna oraz ścianek foremki przy użyciu łyżeczki.
Piekarnik rozgrzać do temp. 175 stopni C.
W dużej, głębokiej misce umieścić twaróg trzykrotnie mielony, wymieszać z mąką ziemniaczaną. Wbić białka, dodać ekstrakt, cukier oraz skondensowane mleko. Wymieszać ręcznie rózgą, a następnie elektryczną trzepaczką, aby rozbić wszystkie grudki. Masę sernikową rozlać do foremek, umieścić na blasze. Wstawić do piekarnika i piec 20 minut.
Gotowe wyjąć i wystudzić min. 20 minut. Dopiero wtedy delikatnie odchylać serniczek od brzegów foremki i wyjmować gotowe babeczki (najlepiej zrobić to jak będą zupełnie zimne!).
Paczuszkę z polewą umieścić w garnuszku z gorącą wodą aby się rozpuściła (można również rozpuścić kilka krówek i dodać odrobinę mleka). Polać babeczki polewą - kleks na środku w zupełności wystarczy. Układać po połówce lub ćwiartce świeżych, dojrzałych truskawek. Idealnie sprawdzi się też dodatek kolorystyczny w postaci listków mięty. Truskawki mogą zastąpić inne owoce sezonowe, np jagody, poziomki, borówki czy ćwiartki fig.
Serniczki można jeszcze schłodzić przed podaniem.