Najlepszy sos do spaghetti à la bolognese

Każdy ma swój unikalny przepis na sos do spaghetti - podobnie jak na kotlety, zupę ogórkową czy sałatkę warzywną - niby to samo danie, a jednak zawsze smakuje inaczej. Może właśnie dlatego własny idealny sos à la bolognese często pozostaje pilnie strzeżoną tajemnicą. Czas to zmienić! ;)
Moim sekretem jest świeżo zmielone mięso, dodatek samodzielnie ususzonego oregano z ogrodu mamy, czerwona cebulka i łyżeczka brązowego cukru dodawana do sosu. Gdy nie mam chilli dodaję sos sambal oelek, którego słoiczek zazwyczaj stoi otwarty w lodówce. W sezonie natomiast dobry sos nie obejdzie się bez bardzo dojrzałych, słodkich malinowych pomidorów :) Co jest Waszym sekretem? :)

SKŁADNIKI (na 2 porcje):

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 duża cebula czerwona pokrojona w piórka
• 250 g świeżo zmielonego mięsa z chudej łopatki wieprzowej
• 2 duże ząbki czosnku pokrojone w plasterki
• 1 łyżka suszonego oregano (z własnego ogrodu)
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 1 liść laurowy
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 puszka całych pomidorów
• 1 łyżeczka sosu sambal oelek (lub 2 szczypty chili w proszku)
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 1 płaska łyżeczka soli morskiej (2 szczypty)
• świeżo mielony pieprz

oraz:

• 200 g makaronu spaghetti
• 1 łyżeczka soli
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• parmezan, świeżo tarty grana padano lub Bursztyn
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

PRZYGOTOWANIE:
Na dużej patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć cebulę, przez kilka minut mieszając. Dodać mięso oraz czosnek i podsmażyć do momentu całkowitego ścięcia. Następnie dodać zioła, liść laurowy, koncentrat i pomidory z puszki wraz z sokiem (pomidory rozgniotłam w dłoni). Dusić razem do odparowania połowy płynu. Sos nie może być zbyt gęsty ani też wodnisty. Doprawić solą, pieprzem oraz cukrem.
Makron ugotować w 2 litrach osolonej wody z dodatkiem 2 łyżek oliwy, al dente, wg czasu podanego na opakowaniu. Odcedzić, przelać ciepłą wodą na sicie i ponownie umieścić w garnku, wymieszać z 2 łyżkami oliwy z oliwek. Makaron na talerzu można jeszcze oprószyć pieprzem. Podawać z sosem, posypany parmezanem i natką pietruszki.