Sałatka z pieczoną w boczku wątróbką, cykorią i miodem

Dziś pyszna sałatka i zapowiedź pasztetu drobiowego z piekarnika. Przy okazji robienia pasztetu, znalazłam sposób również na inne wykorzystanie wątróbki, a także cykorii, na którą od kilku dni nie miałam pomysłu. Tym samym przypomniałam sobie smak przystawki, którą jadłam w jednej z bałkańskich restauracji. Moje roladki nie mają za dużo wspólnego z kuchnią bałkańską, ale chociaż w 1/3 odtworzyłam ten smak delikatnej wątróbki i wędzonego boczku. Reszta dodatków to własna kreacja. Cykoria świetnie komponuje się z miodem, a miód z wątróbką i boczkiem. Wyszła z tego całkiem "sympatyczna", sobotnia sałatka. A jak będzie prezentować się pasztet? Okaże się jutro. Jak na razie jego stan jest stabilny :)

SKŁADNIKI (na 4 porcje):

• 6 dużych, jędrnych wątróbek drobiowych
• 12 plasterków chudego, wędzonego boczku
• sałata - 4 garści (mix. rukoli, escarole, radicchio)
• mała czerwona cebulka
• 1/3 zielonego ogórka
• 1 łodyga selera naciowego
• 1 cykoria
• żurawina
• orzechy włoskie
• miód płynny
• sos balsamico
• cytryna
• olej w sprayu

dressing musztardowo-miodowy

•  2 łyżki łagodnej musztardy 
• (sarepska, kremska lub miodowa)
• 3 łyżki soku z cytryny
• 3 łyżki oleju z orzechów włoskich
• 1 łyżka miodu 
• 1 mały ząbek czosnku
• sól i pieprz

PRZYGOTOWANIE:
Aby przygotować dressing należy posiekać drobno czosnek i wymieszać z resztą składników, doprawić do smaku.
Wątróbki opłukać, osuszyć, usunąć błonki. Każdą wątróbkę podzielić na pół i owinąć plasterkiem boczku. Piekarnik nagrzać do 185 stopni. Naczynie żaroodporne spryskać odrobiną oleju, umieścić w nim roladki. Piec 20 minut pod przykryciem oraz 10 minut odkryte.
Na talerzach układać sałatę, drobne (środkowe) łódeczki cykorii, plasterki ogórka zielonego, selera naciowego, cebulkę pokrojoną w pióra, żurawinę, połówki orzechów. Położyć po trzy roladki. Skropić sokiem z cytryny, polać miodem  i sosem balsamicznym albo dressingiem musztardowym.